Nidos de huevo al horno

Bollos

• 1875 g de agua
• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca instantánea
• 10 g de azúcar refinada
• 10 g de sal fina
• 30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 625 g de harina de trigo
• 55 g de bicarbonato de sodio
• 1 huevo, batido para barnizar
• 10 g de sal de mar, gruesa, la necesaria

Relleno

• 120 g de queso manchego, en trozos
• 100 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 20 g de crema ácida
• 5 g de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 10 g de cebollín, finamente picado y un poco más para decorar
• 10 rebanadas de jamón de pavo
• 10 huevos
• sal, al gusto
• de pimienta molida, al gusto