Habas con costillas y embutidos de cerdo

Para la marinada

• 500 g costillas de cerdo
• 60 g de vino blanco
• 15 g de chorizo
• 15 g de tocino ahumado
• 6 dientes de ajo
• 5 hoja hojas de laurel, secas
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 rama de cilantro
• 1 cucharada de sal gruesa

Para las habas

• 140 g de cebolla
• 10 g de ajo
• 15 g de aceite de oliva
• 1 jitomate
• 4 hojas de laurel, secas
• 50 g de tocino ahumado, en rebanadas
• 30 g de chorizo, en rebanadas
• 50 g de moronga, en rebanadas
• 800 g de agua
• 30 g de perejil fresco, en rama
• 250 g de habas frescas