Gofres de sarraceno con verduras (sin gluten)

Masa

• 300 g de leche
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 200 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten
• 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten
• 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (consultar lista FACE)
• 1 cucharadita de sal
• aceite para engrasar (o en spray)

Cobertura

• 200 g de calabacín
• 50 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo cortado en dados
• 1 pellizco de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 10 g de aceite de oliva
• 200 g de queso de cabra fresco
• 50 g de rúcula
• 16 tomates cherry (rojos y amarillos)
• 8 ramitas de cebollino fresco picado