Burrito z kurczakiem i guacamole

Guacamole

• 1 łyżeczka soli
• 5 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 60 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• ½ papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
• 1 ząbek czosnku
• 100 - 120 g pomidora, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w ćwiartki
• 450 g awokado, bardzo dojrzałego
• 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Nadzienie

• 250 - 300 g sera panela (meksykańskiego świeżego sera), pokrojonego na kawałki
• 200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 300 g pomidorów, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
• 30 g oleju
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  o bien 2 kostki bulionu drobiowego, pokruszone
• 1000 g piersi z kurczaka, bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 70 g papryczek chili chipotle, z puszki (np. La Costeña®)
• 2 liście laurowe, suszone

Do podania

• 18 tortilli pszennych
• 250 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu