Tafelspitz mit Semmelkren

Tafelspitz

• 1000 g Wasser
• 2 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• ½ EL Senf
• 1 Msp. Pfeffer, gemahlen
• 800 g Rindfleisch, Tafelspitz im Ganzen
• 450 - 500 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 1 Lauchstange

Semmelkren

• 60 - 90 g frischer Kren, in Scheiben (5 mm), nach Geschmack
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 30 g Butter
• 2 ½ Semmeln, altbacken, halbiert und in Scheiben (5 mm)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 1 Bund Schnittlauch, frisch
• 100 g Schlagobers