Dispositivos y accesorios
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OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
Prep. 30min
Total 2h
6 portions
Ingredientes
Le gâteau de foie
-
beurre pour les moules
-
350 g de lait
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1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
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1 gousse d'ail écrasée
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75 g de moelle de bœuf
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125 g de foies de volaille
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50 g de foie gras de canard cru éveiné
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25 g de farine de blé
-
3 œufs
-
2 jaunes d'œufs
-
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
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12 écrevisses fraîches crues
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80 g d'oignon coupé en deux
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80 g de carotte coupée en morceaux
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60 g de céleri branche coupé en morceaux
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20 g d'huile d'olive
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25 g de farine de blé
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20 g de beurre demi-sel
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15 g de concentré de tomate
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25 g de cognac
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100 g de vin blanc sec
-
100 g d'eau
-
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
776 kcal /
3235 kJ
Proteína
48.8 g
Grasa
54 g
Carbohidratos
19.2 g
Fibra
1.3 g
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