Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

Sauce Tartare

• 100 g Rapsöl
• 40 g Zwiebeln halbiert
• 60 g Essiggurkerl halbiert
• 15 g Kapern, eingelegt
• 2 EL frische Petersilienblätter grob zerkleinert
• 1 Eidotter
• 2 TL Estragonsenf
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• 10 g Essig
• 200 g Sauerrahm
• 2 EL frischer Schnittlauch in Röllchen

Spargel Cordon Bleu

• 500 g Wasser
• 8 Stück weißer Spargel geschält, auf ca. 15 cm geschnitten
• 16 Stück grüner Spargel falls nötig geschält, auf ca. 15 cm geschnitten
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Butter in Flöckchen
• Zitronensaft zum Beträufeln
• 8 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler)
• 8 Scheiben Schinken
• 1 Ei groß
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen
• Weizenmehl zum Panieren
• Semmelbrösel zum Panieren
• Rapsöl zum Backen