Berenjenas a la crema

• 150 g de jamón serrano en dados
• 70 g de queso manchego en trozos
• 600 g de berenjenas cortadas en rodajas gordas
• 1 pellizco de sal
• 300 g de agua
• 100 g de gambas crudas peladas

Bechamel

• 50 g de cebolla
• 20 g de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 500 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida