Totani ripieni su crema di fave

Pangrattato tostato

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 4 cucchiai di pangrattato

Ripieno

• 4 totani (peso 800 g circa), le sacche e i tentacoli (vedere consigli)
• 1 cucchiaino di capperi sott'aceto
• 70 g di pomodori secchi sott'olio, non sgocciolati
• 1 spicchio di aglio a metà senz'anima
• 3 rametti di prezzemolo fresco, interi e lavati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 70 g di pangrattato
• 1 uovo

Crema di fave

• 200 g di fave secche
• 750 g di acqua
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline spezzettate a mano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva