Dumplings de camarones (Xia jiao)

Salsa

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 100 g de salsa de soja
• 25 g de vinagre de arroz
• 5 - 10 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

Masa

• 200 g de agua
• 150 g de almidón de trigo
• 40 g de maicena (y un poco más para espolvorear)
  o bien 40 g de fécula de tapioca
• ½ cucharadita de sal
• 20 g de agua muy fría

Relleno

• 1 trozo de jengibre fresco (5-10 g)
• 50 g de cebolleta recta cortada en rodajas finas
• 150 g de gambas crudas peladas
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de vino de arroz (sake)
  o bien 2 cucharadas de vino de Jerez seco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje y cocción

• 20 rodajas de zanahoria grande
• 200 g de agua