Pasta choux e crema pasticcera (senza glutine)

Crema pasticcera

• 500 g di latte intero
• 70 g di zucchero di canna
• 50 g di amido di mais (maizena), consentito da prontuario
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1 stecca di vaniglia, i semini
  o bien 1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia naturale

Pasta choux

• 80 g di farina di riso, consentita da prontuario
• 70 g di amido di mais (maizena), consentito da prontuario
• 250 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 20 g di zucchero
• 5 uova