Anolini

Name: Anolini
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 90 g di Parmigiano Reggiano; 20 g di gambo di sedano; 50 g di carota; 70 g di cipolla dorata; 30 g di burro; 180 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 120 g di vino rosso; 1 chiodo di garofano; 5 g di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 - 2 pizzichi di sale; 35 g di pangrattato; 1 pizzichi di noce moscata grattugiata; 1 uovo; 360 g di farina tipo 00; 3 uova; 10 - 15 g di olio extravergine di oliva; brodo di carne

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Prep. 1h 30min

Total 14h

6 porzioni

Ingredientes

Ripieno

90 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
20 g di gambo di sedano a pezzi
50 g di carota pelata e a pezzi
70 g di cipolla dorata o bianca, in quarti
30 g di burro a pezzi
180 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (preferibilmente la coscia o la spalla)
120 g di vino rosso corposo
1 chiodo di garofano
5 g di concentrato di pomodoro
1 pizzico di pepe nero macinato
1 - 2 pizzichi di sale
35 g di pangrattato
1 pizzichi di noce moscata grattugiata
1 uovo grande