Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 valoraciones

Prep. 10min

Total 40min

2 portions

Ingredientes

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 2136.1 mg

Proteína 47.7 g

Calorías 4598 kJ / 1099 kcal

Grasa 53.5 g

Fibra 23.2 g

Grasas saturadas 20 g

Carbohidratos 114.7 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Fabulous 50+ CA 5 Recetas
Canadá

También podría gustarte...

Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

50min

Chicken and Bulgur Soup

40min

Vegetarian Tacos

Ninguna valoración

Layered veggie-loaded pesto pasta

30min

Lemon Garlic Salmon

2h 20min

Black Bean and Avocado Wrap

15min

Aubergine and Lentil Salad

40min

Bruschetta with white bean purée and gremolata

15min

Bean ratatouille with halloumi

30min

Green Goddess Salad

10min

Sweet potato lentil pie

50min

Pasta with Beetroot Sauce and Feta Cheese

40min