Canapé de langostino con puré de guisantes a la menta

Langostinos salteados

• 40 langostinos crudos medianos pelados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena molida
• 2 dientes de ajo picados
• 40 g de aceite de oliva virgen extra

Puré de guisantes

• 800 g de agua
• 500 g de guisantes congelados
• 100 g de puerro (solo la parte blanca en trozos)
• 1 diente de ajo
• 1 pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)
• 70 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)
• 1 cucharada de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 50 g de leche entera
• 30 g de queso parmesano rallado
• 10 hojas de menta fresca

Montaje

• 10 rebanadas de pan de molde de piquillos, blanco o integral