Papas con costillas y piñas

Mojo de cilantro

• 1 - 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino en grano
• 40 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 cucharadita rasa de sal
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre

Papas con millo

• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 800 - 900 g de costillas de cerdo frescas en trozos de aprox. 5 cm
• 2 mazorcas de maíz frescas en rodajas de 3 cm
• 750 g de patatas de guarnición con piel, lavadas
  o bien 750 g de patatas peladas, en trozos
• sal para espolvorear

Escaldón de gofio

• 80 g de gofio de maíz tostado
• ½ cebolla roja