Carrot cake de almendra sin gluten

Bizcocho

• 1 cucharadita de mantequilla (para engrasar)
• 300 g de zanahorias en trozos
• 220 g de almendra molida
• 100 g de aceite de coco
  o bien 100 g de aceite de girasol
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 3 huevos
• 150 g de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo (sin gluten)
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 pellizco de sal

Frosting

• 120 g de azúcar
• 4 - 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 125 g de queso cremoso
• 40 - 50 g de frutos secos variados (para decorar)