Überbackener Chicorée mit Petersil-Erdäpfel und Rohkostsalat

• 500 g Wasser
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  o bien 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 650 g Erdäpfel, festkochend, in Stücken (3-4 cm)
• 4 Chicorée, Strunk entfernt und halbiert

Käsebechamel und Chicorée überbacken

• 160 g Bergkäse oder Gouda, in Stücken (2-3 cm)
  o bien 160 g Emmentaler, in Stücken (2-3 cm)
• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 50 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 400 g Milch
• 250 g Gemüsefond
• 50 g Weizenmehl, universal
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen
• 8 Scheiben Schinken, gekocht

Rohkostsalat und Fertigstellung

• 580 g Gemüse/Obst, gemischt (z. B. 30 g rote Zwiebel, 100 g Apfel, 250 g gemischte Paprika oder Rotkraut und 200 g Chinakohl), in Stücken
• 20 g Sonnenblumenöl
• 20 g Essig
• 1 TL Salz
  o bien 1 TL Kräutersalz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Zucker (opcional)
• Petersilie, gehackt, zum Garnieren der Erdäpfel