Menü: Brokkolisalat mit Pinienkernen; Hühnerfrikassee mit Kohlsprossen; Beeren-Obers-Pudding

Vorbereitung Frikassee

• 250 g Reis, parboiled
• 1 TL Salz etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Öl
• 1200 g Wasser
• 100 g Karotten in Scheiben (5 mm)
• 100 g Stangensellerie in Stücken (3 cm)
• 200 g Kohlsprossen halbiert
  o bien 200 g Spargel in mundgerechten Stücken
• 100 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
• 500 g Hühnerbrustfilets, ohne Haut halbiert
• 150 g braune Champignons je nach Grösse, halbiert oder geviertelt

Brokkolisalat mit Pinienkernen

• 200 g Brokkoli in Röschen
• 100 g rote Paprikaschoten entkernt, in Stücken
• 100 g Apfel klein, geviertelt, entkernt
• 20 g Pinienkerne
• 10 g Olivenöl
• 15 g Obstessig
• ½ - 1 TL Honig nach Geschmack
• 1 TL Senf
• ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
• 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen

Beeren-Obers-Pudding

• 100 g Milch
• 40 g Speisestärke
• 400 g Schlagobers
• 1 Ei (Größe M)
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 g gemischte rote Beeren, frisch

Frikassee und Fertigstellung

• 45 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 1 ½ Hühnerbrühwürfel (für je 0,5 l)
  o bien 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
• 1 - 1 ½ TL Zitronensaft nach Geschmack
• ½ TL Worcestersauce
• 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
• 100 g Schlagobers
• gemischte rote Beeren, frisch zum Dekorieren