Maíz al vapor con mayonesa de chipotle y salsa de cilantro

Mayonesa de chipotle

• 250 g de aceite de oliva suave
  o bien 250 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 15 g de zumo de lima
• 50 g de chile chipotle en conserva
• 1 cucharadita de sal

Salsa de cilantro

• 80 g de cebolla en trozos
• 80 g de agua
• ½ cucharadita de condimento de chile en polvo (opcional)
• 20 g de zumo de lima
• 1 cucharada de piel de lima rallada
• 1 pellizco de azúcar moreno (opcional)
• 1 pellizco de sal
• 20 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

Maíz al vapor

• 300 g de agua
• 3 mazorcas de maíz limpias y cortadas en mitades
• 100 g de queso manchego semicurado rallado, para servir