Hot dog vegetariano

Panecillos

• 100 g de leche
• 100 g de agua
• 50 g de aceite de oliva
• 25 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina integral de espelta
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 15 g de miel

Salchicha vegetariana

• 120 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahoria en rodajas de 1 cm
• 50 g de espinacas congeladas
• 30 g de aceite de oliva
• 125 g de arroz cocido
• 1 cucharada de pimentón
• 2 pellizcos de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos

Confitura de jalapeño

• 80 g de chile jalapeño fresco (sin pedúnculo ni semillas) en mitades
• 50 g de pimiento verde italiano
• 50 g de azúcar
• 25 g de vinagre de manzana
• 50 g de agua

Montaje

• 50 g de canónigos
• 1 cebolla roja en juliana
• 6 cucharaditas de cebolla frita crujiente