Σιγομαγειρεμένο κάρυ με αρνί και κουσκούς με αγγουράκι και δυόσμο

Κάρυ με αρνί

• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 200 γρ. κρεμμύδια, σε τρίγωνες φέτες (wedges)
• 1 κ.γλ. τζίντζερ, φρέσκο, αλεσμένο
• ½ κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια, ξεσποριασμένη, σε κομμάτια
• 2 κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά)
• 1 ½ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών garam masala
• 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο, σε κομμάτια
• 40 γρ. πάστα ντομάτας
• 60 γρ. αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα
• 650 γρ. αρνίσιο κρέας για βραστό κατσαρόλας, χωρίς κόκαλο, σε κύβους (4 εκ.)
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 400 γρ. γάλα καρύδας

Κουσκούς με αγγουράκι

• 350 γρ. κουσκούς
• 350 γρ. νερό
• 1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
  o bien 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
• 150 γρ. αγγουράκι, σε κύβους (1 εκ.)
• 60 γρ. αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα
• 5 γρ. φύλλα κόλιανδρου, φρέσκα
• 5 γρ. φύλλα δυόσμου, φρέσκα, και λίγα ακόμα, χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα
• 30 γρ. ελαιόλαδο