Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma

Name: Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porción
Ingredients: 400 g de frijoles mixtos; 100 g de hojas de espinaca fresca; 80 g de moras azules; 125 g de jitomate cherry; 800 g de agua; 1 cubo de caldo de verduras; 100 g de quinoa en grano; 50 g de pepitas de calabaza; 100 g de zanahoria; 50 g de cebolla cambray; 250 g de pepino libanés; 2 cdas de miel; 1 cda de vinagre de sidra; ½ cdita de hojuelas de chile seco; 1 cdita de cúrcuma en polvo; 100 g de aceite de oliva extra virgen; ½ jugo de limón amarillo, recién exprimido; ½ cdita de pimienta negra molida; ½ cdita de sal fina

4.5 ( 16 valoraciones )

Registrarse gratis

Dificultad fácil

Tiempo de preparación 5min

Tiempo total 30min

Raciones 4 porción

Ingredientes

400 g de frijoles mixtos cocidos
100 g de hojas de espinaca fresca
80 g de moras azules
125 g de jitomate cherry en mitades
800 g de agua
1 cubo de caldo de verduras o casero
100 g de quinoa en grano
50 g de pepitas de calabaza

100 g de zanahoria pelada en cuartos
50 g de cebolla cambray en piezas (5 cm)
250 g de pepino libanés pelado y rebanado
o bien 250 g de pepino pelado y rebanado
2 cdas de miel
1 cda de vinagre de sidra
½ cdita de hojuelas de chile seco
1 cdita de cúrcuma en polvo
100 g de aceite de oliva extra virgen
½ jugo de limón amarillo, recién exprimido
½ cdita de pimienta negra molida o al gusto
½ cdita de sal fina o al gusto

Inf. nutricional: por 1 porción
Calorías: 595.3 kcal / 2492.2 kJ
Proteína: 14.5 g
Grasa: 33.8 g
Carbohidratos: 66.5 g
Fibra: 12 g
Grasas saturadas: 5 g
Sodio: 385.5 mg