Gâteau matcha-framboise et ganache au chocolat blanc

La ganache

• 100 g de chocolat blanc à pâtisser, cassé en morceaux
• 100 g de crème liquide entière

La compotée de framboises

• 80 g de sucre en poudre
• 500 g de framboises surgelées
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide

Le biscuit à rouler

• 1 pincée de sel
• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 4 c. à soupe de lait
• 200 g de farine de blé
• 2 c. à soupe de thé vert matcha en poudre

La décoration

• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 100 g de framboises fraîches
• 1 c. à café de thé vert matcha en poudre
• quelques feuilles azyme de rose (opcional)