Pascualina

Masa

• 400 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 200 g de mantequilla fría, en trozos pequeños (y un poco más para engrasar el molde)
• 100 g de agua fría

Relleno

• 300 g de cebolla en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 400 g de hojas de espinaca frescas (limpias y secas)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 200 - 250 g de queso ricota

Montaje

• harina de repostería
• 6 huevos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de azúcar