Nuggets veganos con salsa de mostaza y 'veganesa'

Arroz

• 180 g de arroz integral
• agua (para remojar el arroz)

Harina de garbanzos

• 100 g de garbanzos secos

"Veganesa" (mayonesa vegana)

• 300 g de aceite de girasol
• 150 g de bebida de soja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de zumo de limón

Salsa de mostaza

• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de jarabe de agave
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de sal

Nuggets

• 900 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 140 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 220 g de zanahoria en rodajas de 1-2 cm
• 40 g de aceite de oliva
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 200 g de bebida de soja
• 150 - 200 g de pan rallado
• 2 - 3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)
• 400 - 500 g de aceite para freír