Gnocchetti di ricotta al tartufo

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi

Gnocchetti di ricotta

• 200 g di prosciutto cotto a cubetti
• 130 g di farina tipo 00
• 2 tuorli d'uovo
• 300 g di ricotta, ben scolata
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Sugo

• 40 g di cipollotti, a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di piselli freschi
• 150 g di acqua
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale

Terminare la preparazione

• farina tipo 00
• 30 g di burro
• tartufo nero fresco a scaglie