Kartoffelsalat mit Oliven und Salsiccia-Frikadellen

Kartoffelsalat

• 2 Orangen, Bio, 3 Streifen Orangenschale (à 1 x 3 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Schalotten, halbiert
• 300 g Fenchelknolle, in Stücken (3 cm), zartes Grün in kaltes Wasser gelegt
• 670 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 60 g Olivenöl
• 750 g Kartoffeln, festkochend, mittelgroß

Salsiccia-Frikadellen mit Fertigstellung

• 80 g Brötchen, in Stücken (3 cm)
• 1 EL Fenchelsaat
• 80 g Milch
• 4 Bratwürste, nur das Brät (500 g)
• 1 Ei (Kl. M)
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 20 g Öl
• 8 Stängel Petersilie, abgezupft
• 80 g Oliven, schwarz, entsteint