Chinesische Nudelsuppe

Poulet

• 1 Poulet ganz, ungekocht (1.2-1.4 kg, in der Grösse des Varoma)
• 1 Zitrone in Hälften
• 150 g Zwiebel in Vierteln
• 3 Knoblauchzehen
• frischer Ingwer geschält, 2 cm
• 150 g Frühlingszwiebeln geputzt und in Stücke geschnitten (ca. 3 Frühlingszwiebeln)
• 3 Zweigchen frischer Koriander
• 2 EL Miso-Paste (siehe Tipps)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein (Mirin) (siehe Tipps)

Bouillonsuppe

• 150 g Zwiebel (ca. 1 Zwiebel), in Hälften
• 1 - 2 Roter Chili, lang nach Belieben ohne Samen
• 3 - 4 Shiitakepilz, getrocknet eingeweicht und in Streifen geschnitten
  o bien 10 g Pilz, getrocknet eingeweicht und in Streifen geschnitten
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Hühnerbouillon
  o bien 1 Hühnerbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 1550 g Wasser
• 4 Eier (ganz)
• 400 g Udon-Nudeln gespült und verlesen (siehe Tipps)
• 120 g Karotte (ca. 1-2 Karotten), der Länge nach halbiert, in Streifen (1 cm)
• 100 - 150 g Maiskölbchen, aus der Dose abgetropft und halbiert
• 150 - 200 g Brokkoli in Röschen
• 1 - 2 TL Salz, feinkörnig nach Belieben
• 1 - 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, zum garnieren
• 2 - 3 Zweigchen frischer Koriander nur Blätter, zerzupft, zum garnieren
• 1 EL knusprig geröstete Zwiebeln zum Garnieren (optional) (siehe Tipps)
• 1 Noriblatt in dünne Streifen geschnitten (optional), (siehe Tipps)