• 

  400 g de vermicelles asiatiques (ou nouilles de riz) spécial Pad Thaï (0,5 cm de largeur)

La sauce

• 

  100 g de sucre de palme
• 

  50 g de pulpe de tamarin
• 

  ½ c. à soupe de sel
• 

  125 g d'eau
• 

  2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 

  1 c. à soupe de sauce de soja
• 

  2 citrons verts (1 pour le jus et 1 coupé en quartiers pour servir)

Les nouilles

• 

  2 gousses d'ail
• 

  60 g d'échalotes coupées en deux
• 

  20 g de gingembre frais
• 

  1 piment frais
• 

  20 g d'huile de pépins de raisin
• 

  600 g de chou chinois grossièrement détaillé en lanières
• 

  4 œufs
• 

  2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 

  1 pincée poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 

  500 g d'eau
• 

  1 bouquet de ciboule ciselé
  2 - 3 oignons nouveaux, les tiges ciselées
• 

  200 g de germes de soja frais
• 

  herbes aromatiques fraîches (coriandre, menthe ou basilic thaï)