Galletas sándwich de tiramisú

Galletas

• 130 g de mantequilla fría, en trozos
• 40 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 30 g de café solo frío
• 20 g de cacao puro en polvo (y algo más para espolvorear)
• 200 g de harina de repostería (y algo más para enharinar)

Relleno y montaje

• 80 g de azúcar
• 50 g de chocolate blanco para postres en trozos
• 60 g de queso mascarpone