Cannoli siciliani

Impasto

• 30 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza (senza la parte bianca)
• 250 g di farina tipo 00
• 30 g di strutto
• 80 g di Marsala secco
• 10 g di aceto di vino
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 5 g di cannella in polvere
  o bien 5 g di cacao amaro in polvere
• olio di arachidi

Ripieno

• 200 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza (senza la parte bianca)
• 600 g di ricotta di pecora, ben asciutta
• 200 g di gocce di cioccolato fondente