Triangoli di pane arabo con hummus di zucca

Pane arabo

• 3 g lievito di birra fresco
• 150 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 5 g di sale

Hummus di zucca

• 200 g di polpa di zucca a cubetti (2 cm)
• 1 pizzico di semi di cumino
• 1 pizzico di semi di senape (opcional)
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 1 pizzico di semi di coriandolo (opcional)
• 240 g di ceci secchi, precedentemente ammollati per 12 ore
• 1000 g di acqua
• ½ cucchiaino di cannella in polvere (opcional)
• ½ spicchio di aglio
• ½ cucchiaio di salsa Tahina
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• ½ cucchiaino di paprika dolce (opcional)
• 50 g di succo di limone
• 50 - 80 g di olio di oliva (vedere consiglio)