Croquetas de berenjena, queso rulo y nueces

Berenjenas asadas

• 3 berenjenas
• 2 - 3 chorritos de aceite de oliva
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Croquetas

• 200 g de queso de cabra en rulo en trozos
• 50 g de nueces en mitades troceadas
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 pellizco de comino molido
• 15 - 20 g de zumo de lima (de ½ lima)
• 25 g de salsa de soja
• 60 g de mantequilla en trozos
• 60 g de harina de trigo
• 20 g de maicena
• 200 g de leche entera
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Para rebozar y freír

• 200 g de pan rallado
• 2 - 3 huevos batidos
• aceite para freír