Tarta fría de espárragos y guisantes

Masa

• 200 g de harina integral
• 80 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 60 g de agua muy fría
• ¼ de cucharadita de sal

Relleno

• 3 hojas de gelatina
• 300 g de agua (y algo más para hidratar)
• 500 g de espárragos verdes frescos (finos)
• 100 g de guisantes congelados
• 250 g de queso ricota
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 70 g de leche

Terminación

• 5 - 6 ramitas de cebollino fresco
• 50 - 60 g de queso feta desmenuzado