Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

Marynowanie mięsa

• 1 łyżka owoców jałowca
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• ½ łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
• 1 łyżka oleju
• 1000 - 1200 g rostbefu, w całości

Pieczenie mięsa i purée z suszonymi pomidorami

• olej, do natłuszczenia
• 100 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych
• 1000 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych w 2 cm kostkę
• 300 g mleka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 30 g masła

Sos z czerwonego wina

• 100 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 20 g masła
• 200 g czerwonego wina, wytrawnego
• 70 g wody, plus dodatkowe 3-4 łyżki
• 1 - 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki
  o bien 1 - 2 łyżki żurawiny, do mięs
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  o bien ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  o bien 1 łyżka skrobi kukurydzianej