Espetos de frango satay ao estilo balinês com pickles de legumes - TM6

Pickles de legumes (sambal kecap)

• 70 g coco seco ralado
• 130 g água quente
• 250 g cenoura cortada em quatro no sentido do comprimento
• 150 g chalota
• 50 g sumo de limão
• 1 c. chá de pimenta
• 60 g molho de soja
• 2 malaguetas picadas

Frango Satay (sate lilit Bali)

• 5 noz de macadâmia
• 1 cm galanga descascada e cortada em pedaços (opcional)
• 1 c. chá de curcuma em pó
• 2 malaguetas cortadas em pedaços
• 200 g chalota cortada em metades
• 2 dentes de alho
• ¼ c. chá de cravinho em pó
• 2 c. chá de coentros em pó
• 1 c. chá de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 30 g azeite
• 3 folhas de lima kaffir cortadas em fatias finas
• 2 c. sopa de açúcar amarelo
  o bien 2 c. sopa de açúcar
• 1 c. chá de sal
• 500 g carne de frango picada
• 16 g erva-príncipe
• 3 pés de coentros, só as folhas