Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert

• 30 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Karotten, in Stücken (ca. 1 cm)
• 200 g Erdäpfel, in Stücken (ca. 2-3 cm)
• 200 g Kohlsprossen, Stunk entfernt, halbiert oder geviertelt
• 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack
• ½ - 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Granatapfelsauce und Schichtdessert

• 100 g Apfel, entkernt und geviertelt
• 20 g Butter, in kleinen Stücken
• 2 - 3 EL Ahornsirup, nach Geschmack
• 1 - 2 Prisen Thymian, getrocknet, nach Geschmack
• 20 g getrocknete Cranberrys
• 100 g Granatapfelkerne
• 70 g Apfelsaft
• 1 EL brauner Rum
• 1 EL Maisstärke, in 2 EL Apfelsaft aufgelöst
• 150 g Lebkuchen (siehe Tipp), in Stücken
• 160 g Joghurt
• 250 g Mascarpone

Crème fraîche-Sauce, Fertigstellung Granatapfelsauce und Gemüse

• ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 110 g Crème fraîche
• 55 g Joghurt
• 2 EL Milch
• 1 TL Dijonsenf (opcional)
• 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• ¼ - ½ TL Salz, nach Geschmack

Rieslingsuppe

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g Lauch, in Ringen (1 cm)
• 100 g Erdäpfel, in Stücken
• 50 g Butter, in Stücken
• 200 g Wasser
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  o bien 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 200 g Weißwein, trocken Riesling

Kren-Käse-Kruste

• 40 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Butter, in Stücken
• 4 Kabeljaufilets (ca. à 160 g, 3-4 cm dick)
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 EL Kren, aus dem Glas, gerieben (z. B. Mautner)
• 30 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), gerieben
• 70 g Semmelbrösel

Fertigstellung

• 100 g Milch
• 100 g Schlagobers
• Salz, nach Geschmack
• Schlagobers, zum Garnieren
  o bien Crème fraîche, zum Garnieren
• Schnittlauch, frisch, in Röllchen zum Garnieren