Flatbread met peer en geitenkaas

Deeg

• 15 g olijfolie plus extra om in te vetten
• 110 g water
• 10 g verse gist
  o bien 1 ½ tl gedroogde gist
• 200 g broodbloem plus extra om te bestuiven
• ½ tl zout

Topping

• 3 peren (bijv. Conference of Comice)
• 1 citroen alleen sap
• 225 g geitenkaas, zacht (bv. Chavroux®)
• 80 g slagroom (ong. 48% vet)
• 2 snuifjes zwarte peper, gemalen of naar smaak
• 1 - 2 el walnoten, gehalveerd (opcional)
• 2 el honing