Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei

Marinade

• 5 EL Apfelsaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 6 Salbeiblätter, frisch, gehackt
  o bien 2 TL Salbei, getrocknet, gehackt
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Chiliflocken, getrocknet
• 4 frische Zanderfilets, ohne Haut (á 150 g)

Salbei-Petersilien-Butter

• 12 Salbeiblätter, frisch
• ½ Bund Petersilie, frisch
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Butter, in Stücken

Gemüse und Zander

• 500 g Wasser
• 150 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Karfiol, in Röschen
• 150 g Brokkoli, in Röschen
• 1 Apfel, ca. 150 g