Ciabatty na zakwasie

Zaczyn pszenno-jabłkowy (dzień 1.)

• 160 g wody
• 160 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
• 15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 350 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 200 g wody
• 5 g drożdży świeżych
  o bien ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• olej, do natłuszczenia
• 5 - 10 kostek lodu lub 1 miarka wody (ok. 100 g)