Chleb litewski na miodzie

Zaczyn żytni dwufazowy (dzień 1. rano)

• 120 g wody
• 120 g mąki żytniej razowej
• 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Zaczyn żytni dwufazowy (dzień 1. wieczór)

• 200 g mąki żytniej razowej
• 200 g wody

Ciasto właściwe (dzień 2. rano)

• 1 łyżka kminku, plus dodatkowa ilość do posypania
• 100 g mąki żytniej razowej
• 120 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
• 100 g wody
• 50 g miodu, płynnego, najlepiej gryczanego
• 2 łyżeczki ekstraktu słodowego w proszku
  o bien 2 łyżeczki melasy
• 2 łyżeczki soli