Szwajcarski chleb rustykalny

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

• 150 g wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych, wielkości ziarna grochu (1 g)
• 150 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750

Prażenie mąki

• 100 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 270 g wody
• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej (patrz wskazówka)
• 200 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 5 g drożdży świeżych
• 2 łyżeczki soli
• olej, do natłuszczenia
• 5 - 10 kostek lodu lub 1 miarka wody (ok. 100 g)