Crostata salata alle mandorle con zucchine

Pasta sablée alle mandorle

• 320 g di farina tipo 00 + q.b.
• 30 g di mandorle pelate
• 130 g di burro freddo, a tocchetti
• 1 uovo
• 3 g di sale

Ripieno

• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 50 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di speck a cubetti
  o bien 100 g di pancetta a cubetti
• 350 g di zucchine a pezzi (3 cm circa)
• 250 g di ricotta fresca, ben scolata
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di mandorle a lamelle