Turbante di branzino in scorza d'arancia e pepe rosa con gamberi di Santa Margherita

Panure all'arancia

• 20 g di pane raffermo
• 2 pezzetti di scorza di arancia (senza la parte bianca) (2 cm)
• 4 - 5 grani di pepe rosa
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Crema di patate e turbanti di branzino

• 2 filetti di branzino (100 g cad.), puliti
• 2 gamberi di media grandezza, sgusciati e puliti (vedere consigli)
  o bien 2 code di scampi, sgusciate e pulite
• 2 pizzico di sale + q.b.
• 30 g di porro
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 120 g di patate, pelate e a tocchetti
• 150 g di acqua
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di pepe bianco macinato (opcional)