Sałatka z czarnej soczewicy z dressingiem malinowym i tofu; Jogurt stracciatella

Gotowanie soczewicy

• 1000 g wody
• 300 g czarnej soczewicy belugi, suszonej
• 5 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o bien 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona

Rozdrabnianie orzechów, selera i jabłka

• 40 g orzechów włoskich, łuskanych (patrz wariant)
• 170 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki (patrz wariant)
• 180 g jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Dressing malinowy

• 100 g malin, świeżych (patrz wariant)
  o bien 100 g malin, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
• 60 g soku z czerwonych buraków (patrz wariant)
• 30 g octu jabłkowego
• 40 g oliwy z oliwek
• 10 - 15 g musztardy
• ½ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Jogurt stracciatella

• 80 g gorzkiej czekolady, pokrojonej na kawałki (patrz wariant)
• 300 g jogurtu naturalnego
• 20 g miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego

Podanie

• ½ opakowania tofu, świeżego (ok. 120 g), pokrojonego w kostkę (patrz wariant)
• ½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście, posiekanej