Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse

Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse

• 600 g Kartoffeln, mehlig, ungeschält
• 300 g Knollensellerie, geschält
• 200 g Spargel, grün, geschält
  o bien 200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnitten
• 150 g Karotten, Enden abgeschnitten
• 150 g Kohlrabi, geschält
• ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen (0.5 cm)
• 20 g Olivenöl
• 250 g Schlagobers
• 60 g Weißwein
• ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  o bien 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 2 - 3 TL Maisstärke, in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack
• 500 g Wasser

Rindswangerl

• 200 g Zwiebeln, geviertelt
• 100 g Karotten, in Sücken
• 80 g Lauch, in Stücken (2 cm)
• 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack und etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 Wacholderbeeren
• 3 TL frische Thymianblättchen
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet, nach Geschmack
• 600 g Rinderfond
• 200 g Rotwein, trocken
• 800 g Rindswangerl, sehnenfrei, in 4 Stücke geschnitten
• Rapsöl, zum Anbraten
• 5 - 6 EL Maisstärke, in Wasser aufgelöst, nach Geschmack

Fertigstellung Rahmgemüse und Selleriepüree

• 30 g Butter, in Stücken
• 180 g Milch
• 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack
• 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack