Gebratene Schweinsschulter mit Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce

Gebratene Schweinsschulter

• 15 g Senf
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 10 Zweiglein gemischte Kräuter, frisch z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Koriander, Basilikum
• 250 g Paprika in Streifen (1 cm)
• 300 g Apfelsaft
• 10 g Olivenöl
• 2000 g Schweinsschulter mit Schwarte ohne Knochen
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 4 Nelken

Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce

• 850 g Wasser
• 500 g Karotten in Scheiben (2 cm)
• 1 Knoblauchzehe geschält
• 80 g Zwiebeln geschält, geviertelt
• 10 g Olivenöl
• 5 - 10 g Chili, frisch in dünnen Scheiben
• 200 g Äpfel
• 500 g Brokkoli
• 60 g Marillen, frisch gefroren oder getrocknet
• 60 g brauner Zucker
• 25 g Apfelessig
• 5 g Zitronensaft, frisch gepresst
• ¼ TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• 1000 g Süßkartoffeln
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 80 g Schlagobers
• 250 g Rotwein (Malaga oder Pedro Ximenez)
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL Apfelsaft