Karmelizowany boczek, kasza bulgur i warzywa gotowane na parze

Bulgur i warzywa gotowane na parze

• 900 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 300 g kaszy bulgur
• 400 g różyczek kalafiora
• 300 g marchewki, pokrojonej w słupki (ok. 5 x 1 cm)

Płynny karmel

• 150 g cukru
• 45 g wody
• ½ łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1000 g wody, do Mycia Wstępnego
• 50 g octu, do Mycia Wstępnego

Karmelizowany boczek

• 50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 20 g oliwy z oliwek, plus 2 łyżki
• 800 g boczku, surowego, bez kości, ze skórą lub bez skóry, pokrojonego w 1 cm plastry, następnie na kawałki (ok. 5 x 3 cm)
• 30 g białego wina
  o bien 30 g octu ryżowego
• 50 g sosu sojowego
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• 150 g wody
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, wymieszana z 3 łyżkami zimnej wody
  o bien skrobi kukurydzianej, wymieszana z 3 łyżkami zimnej wody
• 1 cytryna, pokrojona w ósemki
• 1 łodyżka zielonej cebulki ze szczypiorkiem, drobno posiekanej