Carpaccio de betabel con burrata (Pelar)

Aderezo

• 150 g de aceite de oliva extra virgen
• 60 g de vinagre blanco
• 30 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 1 cdita de mostaza Dijon
• 15 g de miel de maple
• 5 cditas de albahaca seca
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida, o al gusto

Betabel pelado

• 800 g de betabeles, en trozos del mismo tamaño (aprox. 5 cm de ancho)
• 600 g de agua, para pelar
• 500 g de agua, para hervir
• 120 g de arúgula baby, o cualquier otro tipo de hoja fresca
• 240 g de queso burrata
• 2 cdas de semillas de granada
• 2 cdas de nueces, en trozos