Crêpes de espinacas, beicon y requesón

Crêpes de trigo sarraceno

• 75 g de harina de trigo sarraceno
• 75 g de harina
• 2 huevos
• 250 g de leche
• 100 g de agua
• 20 g de aceite de girasol
• mantequilla para engrasar la sartén

Relleno

• 100 g de beicon en lonchas
• 150 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de hojas de espinaca frescas troceadas
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de requesón
• 30 g de nata para cocinar
• 50 g de piñones

Salsa de queso

• 60 g de queso emmental cortado en trozos
• 350 g de nata para cocinar